Œnologie
Eleveur de vins : dans le respect du fruit
Œnologues de métier, Jean-Marc Lafage et Eliane Salinas-Lafage partagent le même amour pour la vinification peaufinée à l’extrême. Leur leitmotiv : exhaler le fruit du raisin, le protéger, en préserver la fraîcheur et l’intensité qui font partie intégrante des divers terroirs au sein desquels s’étend le domaine.
« Nous élevons nos vins en barriques afin de gagner en complexité et en onctuosité. La barrique nous permet d’élever le vin par une oxydation ménagée, sans brutalité. Elle est là pour accompagner le vin, lui permettre d’exprimer sa typicité fruitée au travers une heureuse union de fins arômes et de doux tanins. » confient-ils avec passion.
Le Domaine Lafage vinifie ainsi dans une cinquantaine de barriques neuves par an. Avec deux cent cinquante barriques, la rotation s’effectue tous les quatre ans.
Le Domaine Lafage vinifie parcelle par parcelle. Chaque vin y a son histoire et affiche une identité forte, entre technologie maîtrisée (macération à froid, gaz, assemblages préfermentatires, table de tri) et techniques ancestrales (pigeage, macération carbonique). Des savoir-faire rigoureux et précis qui font l’âme de ces grands vins du Roussillon !
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